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        行業咨詢

        制曲工藝

        制曲工藝:
        高溫大曲的制曲工藝 高溫大曲主要用于醬香型白酒的生產與釀造,高溫大曲一般以純小麥為原料培養而成的。其制曲工藝流程如下:
        曲母水。小麥→潤料→磨碎→粗麥粉→拌曲料→踩曲→ 曲坯→堆積培養→翻曲→成品曲→出房→貯存,中溫大曲的制曲工藝,中溫大曲主要用于濃香型白酒的生產與釀造,中溫大曲以小麥和其他谷物為原料培養而成,其制曲工藝流程如下:小麥及其他谷類→發水→翻糟→堆積→加水,拌料→裝箱→采曲→晾干→入室安曲→保溫培。
        菌→翻曲→打攏→出曲→入庫貯存,大曲的制曲工藝,低溫大曲主要用于清香型白酒的生產與釀造,低溫大曲以大麥和豌豆為原料,汾酒大曲為典型的低溫大曲。其制曲工藝流程如下:井水,大麥豌豆→混合→粉碎→加水攪拌→踩曲,入房→曲胚→排列→長霉階段→晾霉階段→起潮,火階段→大火階段→后火階段→養曲階段→出 房→貯存→成品曲。

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